生アスパラガスは根元を1cm位をカット、額を取り、ピーラーやスライサーなどで薄くスライス。

スライスしたものを冷水に晒してしゃっきりさせた後、しっかりと水気を切る。

レモン汁とEXオリーブオイルを混ぜ乳化させたものを回しかけ、塩・胡椒、パルミジャーノスライスを入れ優しく和えて。

お皿に盛り付けて追いパルミジャーノをして黒胡椒をパラリ。今回は色味にプチトマトですがあればラディッシュスライスでも。