パンを焼く前夜に中種を仕込む。耐熱ボウルに中種の材料を入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(捏ねなくてよい)

粉っぽさがなくなったらオーブンの発酵機能35℃で30分発酵させる。

発酵が終わったらラップをして冷蔵庫に入れてひと晩置く。(冷蔵庫に入れてから6〜24時間の内に本生地を仕込む)

本生地作り。本生地を仕込む30前に中種を冷蔵庫から出しておく。

HBに本生地の材料全部と室温に戻した中種を適当に千切って全て入れて一次発酵までお任せ。

一次発酵が終わったらすぐに取り出さずそのまま30分置いておく。30分経ったら取り出しガス抜きしてベンチタイム20分。

軽くガス抜きして、丸め直す。強力粉を振ったバヌトン型に綴じ目を上にして生地を入れる。

濡れ布巾を被せ二次発酵。35℃で60分くらい発酵させて生地が2〜2.5倍になるまで様子を見る。

型から取り出し、生地の表面にナイフなどで十字の切れ目(クープ)を入れる。切れ目にオリーブ油を垂らす。

250℃に予熱したオーブンで10分焼いた後、230℃に落として15分焼く。良い焼き色が付いたら完成。