だし汁は合せておく。

鍋にサラダ油を加えて強火にし、針生姜と挽肉を加えて炒める。

挽肉の色が変わったら、蓮根を加えて蓮根の色が変わるまで炒める。

茄子を加えて茄子に油がまわるように炒める。

だし汁を加えて弱火で煮込む。最初に出てきた灰汁は引く。
茄子の白身が無くなり少しクタっとなるくらいまで煮る。

火を止めて水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜて再度強火で加熱し、沸騰したらお酢を加えてサッと混ぜて火を止める。