桃を洗い、半分に包丁を入れ、優しくひねるように回す。種はスプーンを種に沿わして回しながらすくい取る。

5分煮て、レモン汁を回し入れ、火を止める。

さましてから、そっと皮をむく。
皮をコンポート水に入れておくと更にコンポート水にピンクの色がつく。

桃ゼリーを作る。鍋に水と粉寒天を入れて弱火にかける。泡立て器で底からよく溶かし沸騰したら砂糖を入れて溶かす。火を止める。

コンポート水を入れて、味見。甘みが足りなければ砂糖を足す。

コンポートの桃を5ミリくらいにスライス。容器に3切れから4切れ入れて上から、６を流し入れる。50ml〜60ml弱ずつ。

冷やし固める。深めの容器に氷水を入れて、水が入らないように７の容器を入れ冷やすと早く固まる。

６の桃寒天水の残りに牛乳を入れよく混ぜる。※もし、寒天が固まって来ていたら弱火にかける。固まってなければ牛乳を入れる。

冷蔵庫で冷やす。

私はこの間にパイシートを使って型抜きしてパイを焼きました。