モツをひと茹でし、アクや脂を除く
キャベツを乱切り、ゴボウをささがきにする

濃縮スープ150gに水375gを入れ、軽い沸騰状態まであたためる。
途中で鷹の爪を入れ、火を止める。

下茹でしたモツ、酢水につけアク抜きしたゴボウを入れる
続けて、キャベツ、ニラを入れる

火をつけ、軽い沸騰状態で5分程度煮込み完成。