★ホームベーカリー(HB)で1次発酵までする場合

レーズン以外をHBに入れ、スタート🔛

ひとまとまりになるくらい混ざったら、レーズンをHBに追加する。具入れアラームがある場合はそこでレーズンを入れますよ〜！

初めから一緒にレーズンを混ぜちゃうと、崩れたり色が生地に移っちゃう💦

終わったら、工程２０へ！

★てごねの場合

バター以外を混ぜ一塊になったら、台の上に出し、7-8分混ぜる

バターを加えて、バターが馴染んだら15分ほどこねる
時々叩きこねも。

薄く膜が張るようになったら、レーズンを混ぜ込む。

切って重ねてを繰り返す感じで混ぜ込む。

★今日食べるためにそのまま続ける場合

工程１９へ！

★オーバーナイト法の場合

これで一旦おしまい！

生地が乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で8-24時間ゆっくり発酵させる。生地も人間もぐっすり寝ましょう

成形と焼成は次の日にやるよー！冷蔵庫から出して復温(常温に戻す)なら、朝は1時間半前に起きるよ〜

朝起きたら冷蔵庫から生地を出し、復温(生地を常温に戻す)

→これをすることでふわふわになる！けど、面倒でちょっとくらいパサっとしても良ければ、省いてもいいよ

→工程２０→次２２へ！

一次発酵

35度で60分くらい

・フィンガーテストで穴が閉じない
・生地が2倍
を目安にする

ガス抜きして6分割、ベンチタイム15分

表面を張らせるように丸めなおし、暖かい所で1.5倍の大きさになるまで2次発酵。(35℃で40分位でした)

オーブンを180度に予熱する

溶き卵を塗り180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。

※焼き時間と温度はご家庭のオーブンで調整して下さい。