Pizza con l'erba -ricetta originale (Pizza co l'evera)
Piatto cardine della tradizione avellinese, non richiede ingredienti troppo elaborati, e questo può far pensare che sia la solita pizza rustica. Niente di più sbagliato: "a pizza co l'evera" è poesia. La ricetta è di mia nonna Fortuna, irpina doc. Le erbe tradizionalmente sono 4, ma alla fine della ricetta metterò delle varianti "accettate" ed accettabili per la buona riuscita della ricetta.
Pizza con l'erba -ricetta originale (Pizza co l'evera)
Piatto cardine della tradizione avellinese, non richiede ingredienti troppo elaborati, e questo può far pensare che sia la solita pizza rustica. Niente di più sbagliato: "a pizza co l'evera" è poesia. La ricetta è di mia nonna Fortuna, irpina doc. Le erbe tradizionalmente sono 4, ma alla fine della ricetta metterò delle varianti "accettate" ed accettabili per la buona riuscita della ricetta.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo l'impasto: ponete la farina a fontana, ponete al centro tutti gli altri ingredienti, e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se avete un Thermomix, 2 Min modalità impasto. Fate riposare coperto da un panno per un paio d'ore.
- 2
Dedichiamoci alla farcia: lavate singolarmente le verdure, e lessatele in acqua bollente salata, separatamente. I tempi di cottura sono diversi per ogni verdura, devono essere cotte, ma non sfatte. NON CUOCETE IL CERFOGLIO. È l'unica verdura che va messa cruda.
- 3
Una volta cotte, strizzatele ben bene. Tagliuzzatele grossolanamente, e mescolatele tutte assieme. Mettetele in un colapasta e fatele scolare per una mezz'ora.
- 4
Nel frattempo, ponete abbondante olio in un pentola abbastanza capiente da accogliere tutta la verdura. Mettete l'aglio, le alici, e le olive che avrete snocciolato. Accendete il fuoco a fiamma medio bassa e fate insaporire l'olio, finché le alici si sfaldano completamente. Eliminate l'aglio.
- 5
Aggiungete le verdure, un altro bel giro d'olio abbondante, e fate insaporire. Quando le verdure assorbono l'olio, fate un altro bel giro d'olio, e fate rosolare per pochi minuti. Aggiustate di sale (poco, mi raccomando) e aggiungete i pinoli tostati leggermente a parte. Fate raffreddare. Quando è freddo il composto, tagliuzzate il cerfoglio e unitelo al composto. Mescolate ben bene.
- 6
Stendete la pasta, oramai pronta, sottile sottile, quasi 2 o 3 mm. Con questa dose d'impasto riempite un ruoto di 28 cm. Spalmate la sugna sul fondo del ruoto, mettetevi l'impasto al centro, con le falde dell'impasto all'esterno.
Bucherellate con una forchetta l'impasto. Riempitelo con il composto di verdure, e richiudete ripiegando le falde sopra. Viene più o meno così
- 7
Spennellate con olio d'oliva, ponete in forno statico a 180 gradi per 30 min circa...fino a che dora, sia sotto che sopra.
Poi, fate riposare per un paio d'ore almeno (resistete alla tentazione) o meglio tutta la notte. I sapori si assesteranno e sarà ancora più buona, sia fredda che riscaldata leggermente! - 8
Consigli:
- Le erbe selvatiche si trovano agevolmente nel periodo pasquale. In alternativa, al posto del cardo selvatico usate la cicoria. Potete anche omettere la borragine, se non la trovate. Se proprio proprio non riuscite, potete usare solo la scarola. Ma che almeno sia riccia! - 9
Olive, alici e olio devono essere di ottima qualità. Non utilizzate olive già denocciolate in vasetto, o alici economiche. Vi troverete un risultato scialbo, che non rappresenta la poesia di questa ricetta.
- 10
Al posto della sugna potete utilizzare l'olio. Come avete ben capito, l'olio deve essere abbondante. Non lesinate, altrimenti vi ritroverete con un mappazzone.
- 11
La pasta deve essere sottile, non fate rotolini di pasta o ammassi dove l'impasto è tipo "pane". La foto rende meglio l'idea.
- 12
Ultimo consiglio: io ho scritto 4 persone nelle dosi, ma fidatevi che non basterà, per quanto è buona!
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