Pulite il petto di pollo dalle parti grasse, dai tendini e dagli ossicini. Dividete in due parti, salate leggermente, mettete sottovuoto, e cuocete in bagno termostatico a 69° per 90 Min.

Nel frattempo, ricavate dalle zucchine due lingotti di circa 10 cm di lunghezza. Pareggiate i bordi. Tenete da parte.

Con un pelapatate, tagliate qualche strisciolina della parte verde delle zucchine. Prelevate delle zeste di arancia e tenete da parte.

Tagliate il resto delle zucchine a cubetti. Tritate lo scalogno, fatelo rosolare in metà dell'olio, poi aggiungete le zucchine, e fatele cuocere ben bene. Premete l'arancia e filtratene il succo. Verso la fine della cottura, aggiungete metà succo alle zucchine e fate terminare la cottura, regolando di

Nel frattempo, grigliate le strisce di zucchine, fino a farle quasi bruciare. Poi, ponetele in microonde alla massima potenza per qualche minuto, finché non diventano croccanti. Quando sono fredde, tritatele al mixer fino ad ottenere una polvere.

Grigliate il lingotto di zucchine. Verso la fine della cottura, spennellate i lingotti con una emulsione fatta con l'olio Evo rimasto e poca salsa di soia.

A fine cottura del pollo, prendete i succhi di cottura e metteteli in pentola, unendo l'altra metà del succo di arancia. Fate ridurre, poi addensate con pochissimo amido di mais.

Passate al mixer le zucchine, creando una crema liscia. Scaloppate il pollo.

Impiattate ponendo alla base la crema di zucchine, decorandola con la zeste di arancia e la polvere di zucchina bruciata. Ponete ai lati il pollo, irroratelo con la salsa. Disponete il lingotto di zucchina accanto al pollo. Buon appetito!