Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda. Cuocerle per 15 minuti senza aspettare che bolla l’acqua, le patate dovranno essere morbide ma non sfaldarsi.

Nel frattempo in uno stampo circolare depositare la sfoglia su carta forno, bucherellare con una forchetta. Aggiungere il prosciutto cotto a coprire tutto il fondo e sopra il formaggio a fette.

Aggiungere le patate che dopo aver cotto e fatto raffreddare avremo condito con olio, pangrattato, sale e pepe. Ripiegare il bordo della sfoglia verso il centro e spennellare con l’uovo.