桜マカロン
美味しかったので来年も作れるように
自分メモ
このレシピの生い立ち
フランスに嫁いだ桜餅のようなマカロンを作りたくて
アプリでひらく作り方
- 1
卵白は24時間以上冷凍
スプーンでシャーベットに潰せるぐらいに解凍する最初に出して材料計量する程度の時間
-
- 2
グラニュー糖と乾燥卵白と食紅を混ぜる
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- 3
②を全部入れてピンと角が立つまで高速回転 8分程度から
様子見て止める今回は11分完成
-
- 4
②を入れてヘラでボールのふちに擦りつけて
リボン状になるようにマカロナージュする -
- 5
絞り袋入れる
-
- 6
2、6cmに絞り出し天板をトントンして整える
-
- 7
乾燥
2、5cm 湿度32%24度1時間
3cm 湿度36%24度1時間20分
条件にて異なる
しっかり手に付かない乾燥 - 8
天板ごと150度予熱
15分後
3cm
150度8分
140度4分2、5cm
150度7分
140度4分 -
- 9
餡のは
バターを溶かし
桜パウダーと餡を混ぜ
マカロンに
絞り袋で出し挟み
半日後〜24時間が賞味期限 - 10
このマーブルの日は
湿度４４%気温24度
1時間40分乾燥 -
コツ・ポイント
オーブンの個体差を見極める事
マカロナージュ感覚
乾燥
つくれぽ
「匠工房プレゼンツＫＩＭＩの幸せキッチン」を滋賀で開催。子連れ参加大歓迎のみんなで作りあげるサークルです。元気なママをもっと元気に(๑>◡<๑)そんな思いを持って人と人の繋がりを食を通して作っています
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