ふわふわトロトロ天津飯
オイスターソースも使用してくっきりした餡のかかった天津飯。ふわふわとろとろに手早く仕上げた蟹玉とご飯の相性抜群の一品です
このレシピの生い立ち
外食で天津飯を注文することはまずないのですが、時々無性に食べたくらる時は自分で作ります。オイスターソースと酢を入れた餡は、くっきりと輪郭があるので味がぼやけず自分好みです。
ふわふわトロトロ天津飯
オイスターソースも使用してくっきりした餡のかかった天津飯。ふわふわとろとろに手早く仕上げた蟹玉とご飯の相性抜群の一品です
このレシピの生い立ち
外食で天津飯を注文することはまずないのですが、時々無性に食べたくらる時は自分で作ります。オイスターソースと酢を入れた餡は、くっきりと輪郭があるので味がぼやけず自分好みです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を水で戻しておきます。
- 2
干し椎茸の戻し汁に水を加え、酢以外のスープ材料を全部入れて一煮立ちさせ、干し椎茸を約5分間煮たら椎茸を取り除きます。
-
- 3
白ネギ、煮た干し椎茸は細切り。カニかまぼこは手で割いておきます。
-
- 4
フライパンを中火にかけ、ネギとカニかまをネギがしんなりするくらいまで空炒り(オイルなし)します。
-
- 5
卵を解きほぐしたら塩と具材を全部入れ、ざっくり混ぜ合わせておきます。
-
- 6
スープ酢を加えて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。
-
- 7
器に熱々の白ごはんを盛り付けて準備完了。いよいよ卵を焼いていきます。
-
- 8
強火で熱したフライパンにオイルを入れ、煙が立ったら卵を一気に流し込みます。ヘラで全体をかき混ぜながら半熟状態に。
- 9
半熟になってきたら鍋を煽って裏返し、そのままご飯の上へ。上からスープあんをかけて完成です。
-
コツ・ポイント
とろとろの半熟に仕上げるには少し多めのオイル、後は強火とスピードが命です。そのため具材を事前に空炒りして火を通しておきます。鍋を煽ってひっくり返すのが苦手な方は、表面が半熟になった状態でそのままご飯の上に滑らせてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
