モロヘイヤは茎の部分と葉の部分、上下にざっと切り、茎の一番下の固い部分は切り落とす。

塩をいれた湯で、茎を入れて30秒～葉っぱの方を入れて30秒～お好みの加減に茹でる。冷水にとり水気をしっかり絞る。

モロヘイヤを1.5～2㎝幅くらいに切る。短く切った方が粘りが出ますが、あまり短いと食べにくいので適当な長さ。

出汁に白醤油と濃口醤油で味付け。え、出汁こんなにいっぱい？と思われると思いますが大丈夫です。

器にお出汁ごと盛り付け、かつお節をかけてできあがり。