Couper 8 tranches de pain de mie. Mettre sur chacune un peu de beurre. Poser sur une plaque la moitié des tranches, beurre au dessus.

Poser ensuite sur chacune une tranche de jambon pliée en 2. Ajouter une tranche de fromage de brebis. Gardez-en un peu pour la garniture du dessus (environ 25g). Recouvrir des tranches restantes, beurre contre le fromage.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le brebis restant que vous aurez râpé. Puis garnissez le dessus de chaque croque monsieur avec. Enfourner 10mn à four bien chaud (220 degrés), en surveillant la cuisson pour ne pas trop griller vos croques. C’est prêt quand c’est doré.