Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre froid. Mélanger avec la feuille.

Lorsque le beurre est bien intégré à la farine, ajouter l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Diviser la pâte en deux (1 plus grosse que l'autre). Former deux disques et filmer.

Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Dans un saladier mettre les cerises dénoyautées avec le sucre, le jus de citron et la cannelle. Bien mélanger, couvrir et laisser macérer 30 minutes.

Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire.

Abaisser la plus grosse pâte et foncer le moule à tarte préalablement beurré.

Abaisser la deuxième pâte et couper des bandes de 2 cm de largeur qui serviront à réaliser le quadrillage.

Ajouter la maïzena dans les cerises. Bien mélanger.

Verser les cerises sur la pâte. Recouvrir en effectuant un quadrillage avec les bandes de pâte. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser la dorure en battant l'œuf avec l'eau. Badigeonner les bandes de pâte. Saupoudrer de cassonade.

Enfourner environ 45 minutes. Les bandes de pâte doivent être bien dorées.

Sortir et laisser refroidir à température ambiante.

Déguster.