On met à température ambiante deux œufs (un au cas où) et la moutarde une demi-heure avant. Puis on s’attaque aux asperges qu’on épluche à l’aide d’un économe - on peut conserver les asperges non épluchée dans une serviette mouillée (un peu) dans son réfrigérateur.
On met les asperges au cuit-vapeur pendant 25 minutes environ.

Pendant ce temps, on prépare sa mayonnaise, on prend le jaune d'œuf, on sale, on prend une ou deux cuillères à soupe de moutarde, on fouette en intégrant peu à peu l’huile. On l’aromatise avec ce qu’il faut du vinaigre de son choix. Puis on découpe au ciseau la ciboulette. On met à refroidir au réfrigérateur.

On évide deux avocats, on les broie dans un mortier, on sale, on verse le jus d’un demi citron, on poivre légèrement. On remue. Voilà !
Les asperges étant cuites - pour vérifier, prendre un couteau qui s’enfoncera assez facilement -, on dresse les assiettes avec la viande et on juxtapose les deux sauces. Trop bon 🤤 !