青梅は優しく水洗い。大きめのボウルなどに入れ、梅をたっぷりの水に3時間程浸してアク抜きする。途中何回か水を換えること。

梅のヘタを竹串で取り除き、水分をざっと拭き取る。梅を平たいザルに乗せて、風通しのよい場所で完全に乾燥させる。

大きな梅の場合は乾燥させた梅の表面に、竹串やフォークなどで20カ所くらい穴をあける。小さな梅なら穴は開けなくてOK。

鍋に分量のみりんを入れ沸騰させる。中火に弱め、アルコール分を飛ばしながら、みりんが半分程度になるまで煮詰める。

弱火にし、梅を入れる。緑色から黄色になるまで、優しくみりんを回しかけながら煮る。

すぐに柔らかくなるので、気持ち硬めに仕上げると良い。

煮沸消毒した保存容器に梅を入れて、最後に分量の酢をみりんに加えて梅に注ぐ。

1週間くらいすると味が馴染んで美味しくなる。直射日光が当たらない場所に保管すれば常温で2ヶ月OK。