みりんを小鍋でひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばして冷ます。

清潔な容器に柚子果汁、醤油、煮切りみりん、米麹、昆布、かつお節を入れて混ぜる。

フタは軽くのせ、55〜60℃で6〜8時間発酵させる（ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能を使用）。

昆布とかつお節を取り出し、70℃で1〜2分加熱して発酵を止める。冷まして完成。