Metti a mollo in acqua tiepida la sera prima, le mandorle in una marmitta. La mattina seguente, inizia sciacquandole sotto acqua corrente fredda. Poi, mettile in un frullatore potente (se non lo hai, puoi metterle pure in una ciotola capiente, in questo caso, tritarle anche un po', sarà più facile, aggiungi quindi i primi 600 gr di acqua e fai frullare. In caso non lo avessi, aiutati con un minipimer.

Quando sei a metà lavoro, aggiungi gli altri 400 gr di acqua e frulla bene ancora per un po'. Una volta che si sarà abbastanza colorito, prendi e versalo attentamente in una pentola capiente e, con una spatola, a fuoco medio, mischialo in continuazione fino a quando non farà le prime bollicine ai lati e starà per un poco iniziando a bollire.

Versalo allora in una ciotola capiente, spremi e versaci poco alla volta il limone, amalgama poco alla volta per un poco, quindi copri con un piatto e lascia cagliare per un buon 30'.

Trascorso il tempo, prendi un colino, adagialo su di una ciotola coperto con un panno che non odori di detersivo, e, poco alla volta, travasa il contenuto lì dentro con l'aiuto di un mestolo. Alla fine, aggiungici un poco di sale (se la vuoi come formaggio), altrimenti nulla, in caso la volessi usare per i dolci. Per sveltire la colatura, puoi dargli una breve strizzata con le mani, quindi lascia colare per almeno un 2 h.

Quando vedrai che il siero è colato tutto, puoi iniziare a metterlo nelle fuscelle (a me ne è venuta una grossa). Per far sì che il siero coli perfettamente, posizionalo sopra qualcosa (vedi foto) e mettilo in frigorifero a rassodare. Almeno un 2/3 ore.

Una #ricetta dei due ragazzi di #laboratoriodomestico, dai quali prendo spunto per molte ricette che ho imparato a fare. N.b: in caso non mettessi il sale, la puoi usare per fare #dolci tipo #crostate o simili. A voi la scelta! Alla prossima ricetta 🧑‍🍳!!