茄子はヘタを取り、格子状に切り込みを入れて一口大に切る。（この時ダ◯ソーのネギカッターが優秀！！）

茄子に塩をまぶし、5分ほど置いて水気を拭き取り胡麻油で炒めて取り出しておく。

小松菜は4cm幅に切る。生姜、茗荷、大葉は千切りにする。

茄子を炒めたフライパンor鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立て、茄子と小松菜を加える。

弱火で5〜7分ほど煮て、火を止めて生姜、茗荷、大葉を加える。