豚肉に塩、砂糖、コショウ、ハーブをすり込む。

密閉袋に入れ、冷蔵庫で何度かひっくり返しながら2〜3日間漬ける。途中で水分を捨てる。

低温調理器で63℃で3〜3.5時間加熱する。

加熱後すぐに大量の氷水でしっかり冷やす。

薄切りにして、サニーレタスとマヨネーズを添えて盛り付ける。肉汁はタレとして活用しても美味しい。