卵と卵黄を合わせて180gにし、よく混ぜる。

生クリーム100mlと牛乳620gを合わせて720gにし、砂糖80gを加えて温める。

温めた牛乳液を卵に少しずつ加え、バニラエッセンスも加える。

カラメル用砂糖64gを鍋で加熱し、好みの加減の一歩手前で火から下ろす。

ちょうど良い色になったらお湯大さじ1を加えて色止めする（はねるのでやけどに注意）。

蒸し終えたら庫内の余熱で10分置く。軽く揺らしてみて固まっていればOK。まだ液体が残っているようなら蒸し時間を追加する。