Si affetta 3/4 di cipolla, si rosola con sale e un pizzico di peperoncino. Si affetta il guanciale, due hg, a listarelle e si aggiunge alla cipolla. Si rosola a fuoco medio, si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino e' evaporato, si aggiunge la passata di pomodoro, 250 gr e si aspetta che il sugo si ritiri.

In altra pentola si cuociono 300-400 gr di spaghetti quadrati. Quando la pasta e' abbastanza al "dente", si scola parzialmente dall'acqua e si aggiunge nel tegame ove si e' preparato il sugo. Si cuoce amalgamando il tutto per un paio di minuti. Si spenge il fuoco e si aggiunge tanto pecorino e prezzemolo tritato. Dopo di che si serve nei piatti. Buon Appettito !