Κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες, έπειτα τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, μόλις τα αφαιρούμε από τη φωτιά τα αλειφουμε με ελαιολαδο και αλατοπιπερόνουμε

Τρίβουμε σε ένα κατσαρολάκι τις σκελίδες σκόρδο και σωταρουμε στο ελαιολαδο για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε την κονσερβα και την ρίγανη και επιπλέον μισό ποτήρι νερό, αφήνουμε να βράσει έως να δέσει η σάλτσα.περιπου 20 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτια

Αραδιάζουμε στο πυρέξ την μελιτζάνα πρώτη, έπειτα το κολοκυθάκι,αν θέλετε να προσθέσετε φέτα τωρα είναι η στιγμή! Περίχυνουμε τη σάλτσα και αραδιάζουμε τη μοτσαρέλα σε ροδέλες

Αν αποφασίσετε να βάλετε μπεσαμέλ τότε η παρμεζάνα μπαίνει μισή στη μπεσαμέλ και μισή από πανω.. αν δεν θέλετε μπεσαμέλ τότε η παρμεζάνα μπαίνει πανω από τη μοτσαρέλα!

Ψήνουμε στους 200 για 20 λεπτά περίπου.. ανάλογα με το φουρνο.. αν και δεν χρειάζεται πολυ ψήσιμο γιατί ολα τα υλικά είναι μεγειρεμενα... σημαντικό επίσης όταν βγει από το φούρνο να περιμένουμε αλλά 20 λεπτά να κρυώσει και να σταθεροποιηθούν τα τυριά! Καλή όρεξη!

** όσο για την μπεσαμέλ, σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μετα προσθέτουμε το αλεύρι και με το σύρμα τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή πάστα, έπειτα σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε λιγο να πήξει η κρέμα, αν θελήσετε μια πιο αραιή μπεσαμελ απλώς προσθέστε παραπάνω γάλα! Στο τέλος προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο -αλάτι-πιπερι!