Πλένουμε καλά τις μελιντζάνες και τις χαράζουμε στην μέση με το μαχαίρι

Ψήνουμε τις μελιντζάνες στον φούρνο, στον αέρα στην θέση 2 ή 3 για 90 λεπτά. Ανα διαστήματα των 20 λεπτών γυρνάμε τις μελιντζάνες για να ψηθούν ομοιόμορφα. Οι μελιντζάνες μας είναι έτοιμες όταν ουσιαστικά "μαζεύψουν" και μαλακώσουν.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά, τις ανοίγουμε στα δύο και με την βοήθεια ενός κουταλιού, αφαιρούμε την ψίχα της μελιντζάνας.

Στο μπλέντερ ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι και τα χτυπάμε όλα καλά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την ψίχα από τις μελιντζάνες μας, λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά μας σαν πουρέ.

'Όταν ο πουρές μας είναι έτοιμος, το τοποθετούμε σ' ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε την ταχίνι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε την μελιντζανοσάλτα μας και προσθέτουμε αλάτι και λεμόνι εάν χρειάζεται.

Γαρνίρουμε την μελιντζανοσαλάτα με ψιλοκκομένη ντομάτα και κόκκινη πάπρικα!

Καλή Όρεξη και Καλή Ανάσταση!