Per prima cosa cuocere la zucca a vapore (solo la polpa) finché non risulterà morbida al tatto, con un mixer ridurla in purea e lasciare da parte.

In una terrina unire lo zucchero con l’ olio e frullare in modo da formare una sorta di cremina, aggiungere la zucca ormai tiepida, la farina di castagne setacciata, la fecola, la vaniglia e il lievito; amalgamare bene in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A parte montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporare al composto di zucca procedendo con movimenti lenti dal basso verso l’ alto in modo da non smontare il composto

Rivestire uno stampo a cerniera da 20/22 cm (io da 20) con della carta da forno, versare il composto e cuocere in forno a 180°C per 50/60 minuti circa (prova stecchino, ha bisogno di cuocere molto). Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema al mascarpone
Nella planetaria sbattere il mascarpone con lo zucchero e tenere da parte. In un altro recipiente montare la panna ed unirla poco alla volta alla crema di mascarpone usando una spatola e praticando movimenti lenti dal basso verso l’ alto per non smontare il composto.

Unire la zucca fredda e precedentemente frullata. lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
Mettere la torta sul piatto di portata, guarnire con la crema al mascarpone e spolverare con del cacao amaro. Per la decorazione ho usato una sac à poche con bocchetta liscia.