Pandoro

Name: Pandoro
Cuisine: Italia
Ingredients: lievito madre; 200 g burro; 2 tuorli; 3 uova intere; 90 g zucchero; 70 g zucchero a velo; 680 g farina manitoba; 1 arancia non trattata; 2 bacche vaniglia; acqua; 30 ml alcool

In cucina con il cuore @EleonoraFabrizi

Roma

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Ingredienti

lievito madre
200 gburro
2tuorli
3uova intere
90 gzucchero
70 gzucchero a velo
680 gfarina manitoba
1arancia non trattata
2 bacchevaniglia
acqua
30 mlalcool

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Istruzioni per cucinare

1

Ingredienti per "lievitino"
****
80g farina manitoba
20g lievito madre
50g acqua
****
2

1)Impastate
20g di lievito madre
10g acqua
20g di farina manitoba. Riponete in un contenitore coperto e attendete 4 ore a temperatura ambiente.
3

2)Trascorso questo tempo aggiungete al precedente composto
30g di farina manitoba e 15g di acqua. Impastate e riponete nel contenitore chiuso a temperatura ambiente. Fate riposare altre 4 ore.
4

3) Aggiungete al precedente composto ancora 30 Di farina manitoba e 15g di acqua. Fate riposare altre 4 ore.
Terminato questo ciclo avrete il lievito per l'impasto
5

SECONDO IMPASTO
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Ingredienti
30g burro a pomata
1 uovo
1 tuorlo
225g farina manitoba
30g zucchero
Impastate per 10 minuti con il gancio a k il precedente impasto con le uova, la farina e lo zucchero. Dopo di che montate il gancio e continuate ad impastare per altri 10 minuti aggiungendo in tre riprese il burro avendo cura di attendere ogni volta che si sia ben incorporato all'impasto. Coprite con la pellicola e fate riposare per 4 ore.
6

PRIMO IMPASTO
****
Ingredienti
Lievitino
1 tuorlo
50g farina manitoba
120g acqua
30g zucchero
Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete poi gli altri ingredienti. Amalgamateli bene. Coprite con la pellicola e fate riposare 3/4 ore.
7

Tirate fuori dal frigo l'impasto. Fatelo riposare 2 ore a temperatura ambiente. Trasferitelo quindi sul piano di lavoro ben infarinato. Allargatelo con le mani e poi stendetelo col mattarello. Distribuite il burro a fiocchetti. Piegate in quattro e poi a portafoglio. Schiacciate col mattarello, in modo che escano le bolle di aria, arrotolate e pirlate.
8

Imburratate bene ad ogni angolo lo stampo, quindi con un poco di burro massaggiate con le mani anche l'impasto e riponetelo nello stampo con la parte liscia a testa in giù. Schiacciate e fate riposare fin quando l'impasto non arrivi al bordo dello stampo. Possono essere necessarie diverse ore.
9

TERZO IMPASTO
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Ingredienti
225g farina manitoba
60g zucchero
70g zucchero al velo vanigliato
15g cioccolato bianco
20g acqua
1 pizzico di sale
2 uova
Scorza di arancia non trattata
2 bacche di vaniglia
10

Sciogliete il cioccolato nell'acqua nel microonde.
Grattugiate la buccia d'arancia e tagliate le bacche di vaniglia prendendone la parte interna. Aggiungete al precedente impasto, la vaniglia, la scorza e tutto gli ingredienti, unendo per ultimo a filo il cioccolato sciolto. Impastate per 20 minuti, quindi trasferite sul piano di lavoro. Pirlate, formate una palla e riponete poi l'impasto in un contenitore coperto con pellicola a riposare per 12 ore in frigo.
11

SFOGLIATURA
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Ingredienti
140g burro freddo
Farina q.b.
12

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Giunto a temperatura abbassate a 170 gradi ed infornate a forno statico. Trascorsi 10 minuti abbassate la temperatura a 160 gradi. Fate cuocere per 40 minuti.
Sfornate coprite con un foglio di alluminio e avvolgente in un canavaccio. Lasciate così finché non si raffredda. (GLASSATURA almeno 6 ore)
13

GLASSATURA
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Ingredienti
30ml alcool
3 cucchiai zucchero al velo
1 busta per alimenti
Capovolgete e estraete dallo stampo il pandoro. Spruzzatelo con l'alcool uniformemente, spolverate con lo zucchero al velo. Chiudete in una busta per alimenti e attendete 12 ore prima di consumare.