Panpepato Ternano Evolution
Da buon Ternano, a Natale, non si può non mangiare, o meglio "spaccare" un panpepato. Ho voluto rivisitare un classico della tradizione Ternana e renderlo ancora più godurioso!
Panpepato Ternano Evolution
Da buon Ternano, a Natale, non si può non mangiare, o meglio "spaccare" un panpepato. Ho voluto rivisitare un classico della tradizione Ternana e renderlo ancora più godurioso!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera. Mettiamo in un pentolino il latte, le bucce di cedro, di arancia e la cannella e portiamo a bollore.
- 2
Nel frattempo impastiamo lo zucchero, la maizena ed i tuorli.
- 3
Impastiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 4
Una volta portato a bollore il latte dobbiamo filtrarlo e ci aggiungiamo subito il composto di uova, zucchero e maizena. Con una frusta sciogliamo velocemente il tutto e rimettiamo sul fuoco mescolando continuamente, fino al raggiungimento di 80-82°C.
- 5
Togliamo dal fuoco e travasiamo la crema in una ciotola che mettiamo a bagnomaria con acqua e ghiaccio e continuiamo a girare fino a che la temperatura non scende a sotto i 50°C. Successivamente prendiamo la pellicola e la facciamo aderire alla superficie della crema così che non formi quella pellicina superficiale.
- 6
Ora prepariamo la salsa al caffè e rhum. In un pentolino mettiamo tutti gli ingredienti e mescoliamo con un frustino. Mettiamo sul fuoco e portiamo il tutto a 82°C circa.
- 7
A quella temperatura inizierà ad addensarsi. Non la vogliamo eccessivamente densa in questo caso. Come per la crema ripetiamo il passaggio del bagnomaria e poi la pellicola.
- 8
Prepariamo il composto per il soufflè. Innanzitutto mettiamo a cuocere a bagnomaria il cioccolato ed il burro. Lasciamo che si sciolga bene il tutto. Togliamo quindi dal fuoco ed aggiungiamo lo zucchero.
- 9
Aggiungiamo quindi le uova, poi la farina setacciata. Con una frusta giriamo bene per amalgamare il tutto.
- 10
Aggiungiamo il pepe, la noce moscata ed il mosto cotto e diamo una seconda mescolata.
- 11
Tritiamo grossolanamente la frutta secca e la tostiamo velocemente in padella.
- 12
Imburriamo gli stampini...
- 13
... E li spolveriamo con il cacao in polvere.
- 14
Riempiamo per 3/4 gli stampini e mettiamoli in forno a 180°C per 14 minuti circa (fare dei test). Nel frattempo mettiamo la crema all'arancia, cedro e cannella sul fondo del piatto.
- 15
Decoriamo il piatto con i canditi e l'uvetta. Adagiamo il soufflè al centro nella crema.
- 16
Terminiamo decorando con la frutta tostata e la crema caffè e rhum.
- 17
... Ed ecco il risultato a "cuore" del tortino :D
Cooksnap
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