Tagliate la coratella a pezzetti piccoli come nocciole. Mettete lo strutto in un tegame e quando sarà caldo versate la coratella. Fatela dorare a fuoco vivo. Sistemate di sale, spolverate di pepe e peperoncino. Quando la coratella sarà bella scura sfumate col vino.

Aggiungete una foglia di alloro, 3 foglie di salvia e una buona presa di aghi di rosmarino e per ultima la passata di pomodoro. Rinestate e aggiungete due bicchieri d'acqua. Fate cuocere coperto a fuoco dolce per almeno un'ora.