Παίρνουμε ενα αντικολλητικό τηγάνι σοτάροντας σε λίγο ελαιόλαδο το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε την γέμιση να πιει τα υγρά της. Σβήνουμε την φωτιά κ την μεταφέρουμε σε μπολ κ προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά μας, μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι,το λάδι,τη φέτα το τριμμένο κολοκύθι,μπόλικο πιπερι και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180' αέρα

Φτιάχνουμε τη ζύμη.Παίρνουμε ενα μπωλ βάζουμε το αλάτι, το αλεύρι και τα ανακατεύουμε κ Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, μαλακή και λαδερή
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

Με το που είναι αφράτη η ζύμη την χωρίζουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα. Στο κέντρο βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και κλείνουμε μισοφέγγαρο πατώντας με δάχτυλα μας με λίγο νεράκι κάθε φορά. Σε ταψί λαδωμένο ή στρώνουμε λαδόκολλα και τα τοποθετούμε.Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30'.