Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Pulite e cuocete gli asparagi. Dovrete ottenere tre consistenze diverse: le punte dovranno essere intere e morbide, i gambi centrali teneri e tagliati a tocchetti, la parte finale più duretta frullata con due cucchiai di acqua ad ottenere una crema liscia. A questo punto ponete sul fuoco bassissimo la crema di asparagi e scaldate anche il brodo.

In una padella mettete la cipolla a soffriggere in un filo d'olio evo e un po' di burro. Una volta imbiondita buttate il riso e fatelo tostare per un minuto a fiamma vivace, girandolo sempre. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare continuando a girare.

Quando il vino è completamente evaporato aggiungete la patata viola tagliata a pezzetti. Mescolate ancora e aggiungete un mestolo di brodo all'occorrenza. Vedrete il riso colorarsi di viola. A questo punto aggiungete la crema di asparagi. Fate prendere il bollore e poi abbassate la fiamma e continuate la cottura del risotto a fuoco lento. Dopo circa otto minuti aggiungete i tocchetti di asparagi tagliati in precedenza e continuate la cottura.

In ultimo quando il riso sarà cotto aggiungete le punte degli asparagi e mescolate con cura qualche secondo. Aggiustate di sale e pepe e fuori dal fuoco mantecate con un po' di burro e il grana padano. Il risultato dovrà essere un risotto cremoso e con i diversi sapori ben amalgamati.