In una ciotola mettere la farina,la semola e 2 tuorli d’uovo poi lavorare l’impasto prima con un cucchiaio poi a mano per un 15 minuti allungando con poca acqua finché l’impasto divento elastico

Una volta formato un rotolo si divide in tre e si passa nella macchinetta della pasta, regolando l’altezza dal Num più alto fino al più basso,la prima volta si passa una volta,poi si piega e si ripassa,si spolvera con un po’ di farina e si cambia l’altezza alla macchinetta passando la striscia ottenuta una sola volta fino alla misura più piccola.

A questo punto in un’altra ciotola anche più piccola si mette la ricotta,un uovo intero,una grattatina di noce moscata,una della parte esterna del limone e un pizzico di sale poi si mescola il tutto e via via il parmigiano fino ad ottenere una crema abbastanza consistente

Ottenute le strisce di pasta con uno stampo tondo grandi più o meno come una pallina da Ping pong si taglia le forme e via via si riempie al centro con l’impasto ricavato da un cucchiaino da caffè,poi si piega in due la pasta e si chiude da un lato all’altro facendo attenzione a non lasciare aria all’interno. Nel caso in cui la pasta tagliata nel frattempo si fosse un po’ asciugata bagnarsi un dito in acqua e passare su tutto il bordo interno del tondo cosicché aderisca al momento della chiusura

A questo punto si mette il burro in una padellina con le foglie di salvia,soffrigge un attimo e spengere.Al momento che l’acqua bolle versare il contenuto nell’acqua precedentemente salata e appena son salite tutte le lunette con la schiumarola adagiare prima in un piatto grande poi una volta liberata l’acqua di bollitura ributtarli dentro la pentola con il sughino pronto e girare piano....impiattare e buon appetito