 Per preparare la Crescia di Pasqua incominciare con il sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.

 Nella ciotola della planetaria versare le uova sgusciare, il lievito sciolto nel latte, il burro fuso ma freddo, l’olio e il pepe e azionare la macchina su cui avrete inserito il gancio per impasti. Versare quindi il parmigiano grattugiato e l’emmental tagliato a cubetti e amalgamare bene gli ingredienti. Versare la farina e far lavorare la macchina fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Unire per ultimo il sale e impastare per circa 20 minuti, spegnendo ogni tanto la macchin

 Nel frattempo imburrare una teglia di 20 cm di diametro e alta almeno 12 cm e ricoprirne il fondo, con un cerchio di carta da forno.

 Spegnere la macchina. L’impasto si presenta piuttosto appiccicoso ma elastico e va bene così, non aggiungete altra farina. Versare l’impasto nella teglia e, con le mani unte di olio, schiacciare delicatamente la superficie per livellarla.

 Mettere a lievitare l’impasto per almeno 2 ore, nel forno spento ma con la lucina accesa, deve raddoppiare di volume, ma se avete tempo potete aumentare il tempo di lievitazione, sarà ancora meglio.

 Accendere il forno a 180°C e inserirvi un pentolino con l’acqua calda. Quando il forno sarà a temperatura, cuocere la crescia di Pasqua per circa 45-50 minuti poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 15 minuti o fino a che la superficie comincerà a imbrunirsi. Se dovesse capitare che la superficie della crescia si dovesse colorire troppo in fretta, coprirla con la stagnola per gli ultimi 20 minuti di cottura.

 Servire la Crescia di Pasqua tiepida con fette di salame e uova sode.
 Per conservarla, riporla in un sacchetto di plastica per alimenti o in uno di carta oppure potete congelarla tagliata a fette.