Mettere su una pentola capiente con acqua salata a bollire. Intanto sbattete in un piatto o ciotola le uova insieme a pepe e pecorino romano. Il composto deve essere ricco in formaggio.

Buttare la pasta.

Intanto in una padella mettere il guanciale tagliato a tocchetti sottili e farli rosolare e scioglierne il grasso.

Quando la pasta è pronta al dente scolarla senza buttare l'acqua di cottura. Nella padella col guanciale mettere la pasta e accedendo il fuoco far insaporire la pasta col guanciale e un filo d'olio. Aggiungere dell'acqua di cottura per creare la crema, non troppa altrimenti è troppo liquida. Spegnere il fuoco e travasare gli spaghetti in una padella fredda aggiungere immediatamente le uova sbattute e mescolare con forza roteando. Se fosse necessario aggiungere un filo di acqua calda di cottura.

Servire con del pepe grattugiato.