Frullare lo zucchero assieme alla vanillina o alle scorze di limone sino a renderlo quasi a velo. Intanto preriscaldare il fornona 180°.

Con la planetaria montare lo zucchero tritato con la margarina e le uova fino a formare un composto omogeneo.

Incorporare la farina setacciata, la ricotta e il lievito e continuare a montare per qualche minuto

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un mestolo dal basso verso l'alto.

Riempire i pirottini per muffin con il composto per 2/3 ed infornare per 20 minuti.