প্রথমেই মিক্সির জারের মধ্যে নিয়ে নেব গোটা ধনে, গোটা জিরে আর গোটা গোলমরিচ। এবার এগুলোকে হালকা করে ক্রাশ করে নেব যাতে একটু দানা দানা থাকে। এবার একটা মিক্সিং বলে নিয়ে নেব বেসন। এর মধ্যে দিয়ে দেব গুঁড়ো করা মশলাটা, বেকিং পাউডার আর দেব স্বাদমতো লবণ ও অল্প একটু চিনি।

চামচের সাহায্যে সব উপকরণগুলো কে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে একটা পাকোড়া বানানোর ব্যাটার তৈরি করতে হবে। মিশ্রনটা কিন্তু পাতলা হবে না একটু গাঢ় ধরনের হবে। এবার এই মিশ্রণটি কে 5 মিনিট রেখে দেব।

এবার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে ছোট ছোট আকারের বড়া ভেজে নেব। বড়া গুলো ভেজে একটা পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখব। দুই থেকে তিন মিনিট পর জল চিপে বড়া গুলো তুলে সরিয়ে রাখবো।

আলু আর করোলা টা ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দেব স্বাদমতো লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো আর দুই চিমটি হিং। এই উপকরণগুলো কে মিশিয়ে নেব আর দিয়ে দেব 2 টেবিল-চামচ জল যাতে মসলাগুলো পুড়ে না যায়।

এবার অন্য একটা কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দেব পাঁচ ফোরন। একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো অবধি ফোড়ন টাকে ভেজে নেব। ফোড়ন টা ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দেব ডুমো করে কেটে রাখা আলু আর করোলা। এবার এই আলু আর করোলা টাকে অনবরত নাড়িয়ে চাড়িয়ে মিডিয়াম আঁচে হালকা লাল করে ভেজে নেব।

এবার দিয়ে দেব স্বাদমতো চিনি। এবার গ্যাসের আঁচ টাকে মিডিয়ামে করে 2 মিনিট রান্না করে নেব। শেষে ঘি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নেব।

জলটা দিয়ে মিশিয়ে নেবো আর মসলার সঙ্গে আরও এক মিনিট একটু ভেজে নেব। এক মিনিট ভেজে নেওয়ার পর দিয়ে দেব প্রয়োজন মতন জল আলু আর করলা টা সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এবার গ্যাসের আঁচ টাকে মিডিয়াম লো তে করে দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলু আর করলা টা সেদ্ধ করে নেব।

আলু আর করোলা তা সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর ও যেন কড়াইয়ে একটু জল বেঁচে থাকে। এই পর্যায়ে ভেজে রাখা বড়া গুলো দিয়ে দেব। বড়া গুলো দিয়ে খুব হাল্কা হাতে মিলিয়ে নিতে হবে নইলে বড়া গুলো ভেঙে যাবে।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভালো লাগবে।