Le polpette
Difficoltà : ★ ☆ ☆
Questo è il piatto simbolo della domenica italiana, soprattutto qui al Sud.
Mi basta sentirne l’odore e viaggio con la mente alla domenica mattina, quand’ero bambino ed era il profumo che mi svegliava e mi attirava in cucina. È un piatto della tradizione, a base di ingredienti semplici, l’impasto è di carne e pane raffermo ammollato, le proporzioni sono 50/50, questo oggi.
Perchè una volta tanto tempo fa la carne era un privilegio, veniva mangiata una volta a settimana quando andava bene, per cui l’uso era di “supplire” con tanto pane.
I restanti ingredienti sono aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato ( oggi si usa mescolarlo con del parmigiano per smorzarlo un po'), sale e pepe.
Le polpette vengono poi fritte e consumate così, o annegate in sugo di pomodoro semplice, in modo da poter diventare sia primo che secondo.
È forse il piatto che più di tutti sa di amore sotto forma di cibo, cucinatele a chi amate.
#ricettebase
Le polpette
Difficoltà : ★ ☆ ☆
Questo è il piatto simbolo della domenica italiana, soprattutto qui al Sud.
Mi basta sentirne l’odore e viaggio con la mente alla domenica mattina, quand’ero bambino ed era il profumo che mi svegliava e mi attirava in cucina. È un piatto della tradizione, a base di ingredienti semplici, l’impasto è di carne e pane raffermo ammollato, le proporzioni sono 50/50, questo oggi.
Perchè una volta tanto tempo fa la carne era un privilegio, veniva mangiata una volta a settimana quando andava bene, per cui l’uso era di “supplire” con tanto pane.
I restanti ingredienti sono aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato ( oggi si usa mescolarlo con del parmigiano per smorzarlo un po'), sale e pepe.
Le polpette vengono poi fritte e consumate così, o annegate in sugo di pomodoro semplice, in modo da poter diventare sia primo che secondo.
È forse il piatto che più di tutti sa di amore sotto forma di cibo, cucinatele a chi amate.
#ricettebase
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare tutti gli ingredienti a portata di mano prima di iniziare.
- 2
Mixare tutti gli ingredienti in una grande ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo e compatto. Dopodiché formare delle polpette, di circa 30 g ciascuna, avendo cura di inumidirsi le mani con un po’ d’acqua in modo da poter maneggiare meglio l’impasto e formare le polpette.
- 3
Poi portare a temperatura l’olio e friggerle in olio di semi bollente un po’ alla volta per non far crollare troppo la temperatura, fatele cuocere circa 3 minuti comunque fino a completa doratura. Lasciare scolare su carta assorbente e raffreddare qualche momento prima di addentarle.
Buon appetito!
- 4
Trucchi :
✔️Per sapere se l'olio è sufficientemente caldo per poter iniziare a friggere immergeteci dentro uno stuzzicadenti oppure il manico di un cucchiaio di legno. Verrà circondato da bollicine quando sarà pronto.
✔️ Se vedete che l'impasto non è della compattezza giusta potete renderlo più omogeneo aggiungendo un po' d'acqua, dell'olio o del latte.
✔️ Munitevi di una ciotola con dell'acqua e tenetevela accanto in modo da inumidirvi spesso le mani quando formate le polpette. - 5
Errori :
❌Friggere con olio non abbastanza caldo o troppo caldo, nel primo caso la frittura non risulterà adeguata, nel secondo caso si creerà troppo presto la crosticina fuori e il centro della polpetta rimarrà crudo. La temperatura ideale è circa 170°. - 6
❌Non rispettare bene le proporzioni tra carne, pane e uova. E' importante non esagerare con le uova perché legano si l'impasto ma in cottura rischiano di far diventare dure le polpette. La proporzione giusta è di ca. un uovo per ogni 300 g d'impasto.
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