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judy 烘焙亂亂玩
@cook_6827594
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Judy沒學過正統烘焙,只是愛亂亂玩…純分享自己手作成品哦!
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Cooksnaps (0)
綜合穀粉餐包
【隔夜中種】高筋麵粉
•
【隔夜中種】水
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】綜合穀粉
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】雞蛋1顆+水=85克
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】奶粉
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】速發酵母
•
【表面裝飾】高筋麵粉
日式糖菠蘿麵包
【隔夜中種】高筋麵粉
•
【隔夜中種】鮮奶
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】低筋麵粉
•
【主麵團】雞蛋1顆
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】速發酵母
•
【菠蘿皮】發酵奶油
•
【菠蘿皮】糖粉
•
牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】雞蛋1顆+鮮奶=
•
【主麵團】動物性鮮奶油
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】速發酵母
•
【表面裝飾】全蛋液
全麥葡萄乾核乾麵包
隔夜中種
•
高筋麵粉
•
水
•
速發酵母
•
主麵團
•
全麥麵粉
•
水
•
細砂糖
•
奶粉
•
鹽
•
速發酵母
•
發酵奶油
•
4人份
芝麻饅頭
【隔夜中種】
•
中筋麵粉
•
水
•
速發酵母
•
【主麵團】
•
中筋麵粉
•
水
•
芝麻粉
•
奶粉
•
細砂糖
•
速發酵母
•
沙拉油
杏仁糯米餅(最中)
二砂糖
•
葡萄糖漿
•
動物性鮮奶油
•
發酵奶油
•
杏仁片
•
杏仁角
•
糯米殼餅
60人份
1
覆盆子慕斯蛋糕(免烤)
【餅乾層】
•
奇福餅乾
•
發酵奶油
•
【乳酪蛋糕體】
•
吉利丁片
•
乳酪起司
•
細砂糖
•
鮮奶120克
•
覆盆子果泥
•
動物性鮮奶油
•
【覆盆子果凍】
•
覆盆子果泥
•
2
百香義式鮮奶酪
【義式鮮奶酪】鮮奶
•
【義式鮮奶酪】動物性鮮奶油
•
【義式鮮奶酪】細砂糖
•
【義式鮮奶酪】吉利丁片
•
【百香果凍】百香果汁
•
【百香果凍】吉利丁片
8人份
蝶豆花蔓越莓吐司
【隔夜中種】高筋麵粉
•
【隔夜中種】水
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】蝶豆花水
•
【主麵團】奶粉
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】速發酵母
•
【蝶豆花水】蝶豆花
•
【蝶豆花水】熱開水
•
芝麻吐司
【隔夜中種】高筋麵粉
•
【隔夜中種】水
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】芝麻粉
•
【主麵團】鮮奶
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】速發酵母
1
南瓜饅頭
【隔夜中種】中筋麵粉
•
【隔夜中種】水
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【主麵團】中筋麵粉
•
熟南瓜泥
•
奶粉
•
細砂糖
•
速發酵母
•
沙拉油
12人份
1
金月娘酥
【油酥】發酵奶油
•
【油酥】低筋麵粉
•
【油皮】中筋麵粉
•
【油皮】糖粉
•
【油皮】發酵奶油
•
【油皮】冰水
•
【內餡】市售白豆沙
•
【內餡】綠豆沙
•
【內餡】鹹蛋黃
•
【表面裝飾】黃豆粉
•
【表面裝飾】乳酪粉
2
柔軟泡芙
【泡芙】水
•
【泡芙】發酵(或無鹽)奶油
•
【泡芙】鹽
•
【泡芙】低筋麵粉
•
【泡芙】雞蛋
•
【卡士達醬】細砂糖
•
【卡士達醬】蛋黃
•
【卡士達醬】玉米粉
•
【卡士達醬】低筋麵粉
•
【卡士達醬】鮮奶
•
【卡士達醬】香草精(可省略)
•
【卡士達醬】發酵(或無鹽)奶油
1
紅藜葡萄乾核桃麵包
【隔夜中種】高筋麵粉
•
【隔夜中種】水
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【煮熟的紅藜】紅藜
•
【煮熟的紅藜】水
•
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】水
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】速發酵母
•
【主麵團】煮熟的紅藜
•
1
圓頂桑葚蔓越莓吐司
【隔夜中種】高筋麵粉
•
【隔夜中種】水
•
【隔夜中種】速發酵母
•
【主麵團】高筋麵粉
•
【主麵團】水
•
【主麵團】市售桑葚原汁
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】發酵奶油
•
【主麵團】鹽
•
【主麵團】速發酵母
•
【主麵團】蔓越莓
•
【表面裝飾】全蛋液
12兩吐司4條
奶油小西點(牛粒、台式馬卡龍)
全蛋(5顆)
•
細砂糖
•
低筋麵粉
•
糖粉
•
【奶油霜】發酵奶油(或無鹽奶油)
•
【奶油霜】糖粉
3
薄荷巧克力餅乾
發酵奶油
•
細砂糖
•
黑糖
•
鹽
•
蛋白(或全蛋)
•
低筋麵粉
•
無鋁泡打粉
•
薄荷巧克力
19片
蕃茄燉牛肉
牛鍵肉
•
胡蘿蔔
•
牛蕃茄
•
洋蔥
•
西洋芹
•
蒜頭
•
水(或高湯)
•
【調味料】無鹽蕃茄汁
•
【調味料】蕃茄醬
•
【調味料】冰糖
•
【調味料】鹽
•
【調味料】黑胡椒
1
高麗菜肉包
【湯種】中筋麵粉
•
【湯種】滾熱開水
•
【主麵團】中筋麵粉
•
【主麵團】低筋麵粉
•
【主麵團】植物油
•
【主麵團】細砂糖
•
【主麵團】水
•
【主麵團】速發酵母
•
【餡料a】高麗菜
•
【餡料a】鹽
•
【餡料b】豬絞肉
•
【餡料b】鹽
•
1
皇家巧克力蛋糕
【蛋糕體】全蛋
•
【蛋糕體】細砂糖
•
【蛋糕體】植物油
•
【蛋糕體】鮮奶
•
【蛋糕體】無糖可可粉
•
【蛋糕體】低筋麵粉
•
【蛋糕體】泡打粉 (可省略)
•
【內餡】動物性鮮奶油
•
【內餡】細砂糖
•
【表面裝飾】苦甜巧克力
•
【表面裝飾】動物性鮮奶油
•
【烤盤】30公分*40公分
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