高麗菜肉包

Name: 高麗菜肉包
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 【湯種】中筋麵粉 150 克; 【湯種】滾熱開水 150 克; 【主麵團】中筋麵粉 650 克; 【主麵團】低筋麵粉 200 克; 【主麵團】植物油 20 克; 【主麵團】細砂糖 100 克; 【主麵團】水 350 克; 【主麵團】速發酵母 10 克; 【餡料a】高麗菜 400 克; 【餡料a】鹽 10 克; 【餡料b】豬絞肉 600 克; 【餡料b】鹽 5 克; 【餡料c】白胡椒 3 克; 【餡料c】雞粉 4 克; 【餡料c】細砂糖 15 克; 【餡料d】薑末 10 克; 【餡料d】醬油膏 25 克; 【餡料e】豬油(或香油) 20 克; 【餡料f】太白粉 4 克; 【餡料g】水 60 克

judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594

換個口味包個包子，這次包子皮加入湯種後更柔軟了。加入高麗菜格外清甜好吃哦!
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小撇步
1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳，買時記得跟老板說絞「粗」的，製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、這次加入的高麗菜被女兒嫌太少了，想吃多點菜可自行增加
4、想用直接法製做，只要將湯種及主麵團的材料加一起即可
5、這次有用低筋麵粉是為了降低筋度，撖麵團時較好撖製，也可以全部用中筋麵粉

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高麗菜肉包

judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594

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預備食材

【湯種】中筋麵粉 150 克
【湯種】滾熱開水 150 克
【主麵團】中筋麵粉 650 克
【主麵團】低筋麵粉 200 克
【主麵團】植物油 20 克
【主麵團】細砂糖 100 克
【主麵團】水 350 克
【主麵團】速發酵母 10 克
【餡料a】高麗菜 400 克
【餡料a】鹽 10 克
【餡料b】豬絞肉 600 克
【餡料b】鹽 5 克
【餡料c】白胡椒 3 克
【餡料c】雞粉 4 克
【餡料c】細砂糖 15 克
【餡料d】薑末 10 克
【餡料d】醬油膏 25 克
【餡料e】豬油(或香油) 20 克
【餡料f】太白粉 4 克
【餡料g】水 60 克

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料理步驟

1

前一晚先將湯種的材料拌勻，保鮮膜貼面冷藏
2

材料a高麗菜切絲再切成丁狀後，加入鹽拌勻備用
3

材料b絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
4

加入材料c用手拌勻
5

加入材料d拌勻
6

加入材料e拌勻
7

加入材料f太白粉拌勻
8

將材料g的水，分多次慢慢拌入肉餡中(打水) ，加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁，感覺加不下去了就停止加水
9

做法1的高麗菜儘量用雙手擰乾後，加入做法8的肉餡中拌勻，完成後的高麗菜肉餡用保鮮膜包住冷藏備用
10

將包子皮全部材料及湯種放入攪拌機中，用慢速拌至無粉粒狀後，轉快速攪拌至麵團彈性有光滑。因為Judy的蒸籠一次只能蒸8顆，我分3籠蒸，所以麵團分割3個，麵團光滑面翻折出滾圓，其中1個用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘，2個用保鮮膜包覆直接放冷藏備用
11

麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形，上下部份往中間折(三折)，轉向重覆三折動作共三次
12

將麵團桿成長方形後翻面，由上往下捲成圓柱狀
13

將2邊不規則處切除，切除的麵團合為一小麵團備用，其餘麵團均分8份
14

取1份麵團切割面朝上下，用手壓扁平，用撖麵棍由中間往上往下撖一次，即依十字各撖一次即可，依序完成8個包子皮
15

將作法13的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮，完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
16

將冷藏的肉餡取出，取一張包子皮包入約38克的餡料，包成包子狀，放在包子紙上即可
17

準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)，也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滾水會濺到包子下方，鍋蓋記得擦乾
18

包子整齊排放在蒸籠內，蒸籠先不要放在鍋上。作法13的小麵團放入放了室溫水的杯內，一併放入蒸籠內發酵
19

準備一鍋放入足夠的水燒開，待杯中的麵團1/3或1/2浮出水面時，表示包子已發酵完成，即可將蒸籠放上
20

用中大火蒸約15分鐘，蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約3分鐘即可掀鍋蓋，包子出爐囉~
21

作法17完成時即可做另一份麵團，依作法11開始完成另一藏麵團的包子