Bacalhau Quase ao Zé do Pipo
Jorge Brandão @jorge_brandao
Na prática a diferença é que o purê é de batata baroa e a maionese é rústica. A batata baroa dá uma doçura que contrasta com o bacalhau e as azeitonas que eu acho delicioso. Faço com bacalhau desfiado.
Bacalhau Quase ao Zé do Pipo
Na prática a diferença é que o purê é de batata baroa e a maionese é rústica. A batata baroa dá uma doçura que contrasta com o bacalhau e as azeitonas que eu acho delicioso. Faço com bacalhau desfiado.
Instruções de cozinha
- 1
Uso bacalhau desfiado por ser mais prático e mais barato. Pode ser feito com lombo de bacalhau, sendo que a diferença é que depois de cozinhar tem que separar as lascas das espinhas. e da pele. Uso este que já é dessalgado e eu encontro no mercado por 17-23 reais
- 2
Descasque as batatas baroa, coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até o ponto de purê. Espete um garfo no maior pedaço e tem que atravessar fácil.
- 3
Em outra panela coloque o leite, as folhas de Louro, o dente de alho inteiro, o bacalhau descongelado, coloque uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto, acenda o fogo e cozinhe por 15m.
- 4
Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve. Retire também o dente de alho e reserve.
- 5
Voltamos para o purê. A batata baroa tem umas fibras, então, o ideal é amassar com amassador de batata e depois processar com um mixer
- 6
Amassar a batata baroa, o dente de alho cozido no leite, a colher de sopa de manteiga e uma ou duas conchas do leite que cozinhou o bacalhau. Sal a gosto.
- 7
Em uma panela funda cubra o fundo com azeite.
- 8
Aqueça e coloque a cebola. Mexa a cebola por uns 3 minutos e coloque o alho picado e mexa por mais 3minutos. Baixe o fogo, acrescente umas 3 colheres de sopa do leite que cozinhou o bacalhau. Mexa, baixe o fogo e deixe a cebola e o alho ficarem muito macios.
- 9
Em um refratário, coloque o bacalhau.
- 10
Cubra com a cebola e o alho. Derrame o azeite da panela sobre a cebola e o alho.
- 11
Cubra com o purê.
- 12
Maionese rústica por cima.
- 13
Azeitonas para decorar.
- 14
Forno pré aquecido a 200° por 15m.
- 15
Harmoniza perfeitamente com um vinho verde branco português ou um branco do Alentejo.
Cooksnaps
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