Cortar y pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego moderado. Cortar el pimiento rojo y la guindilla y agregar a la sartén. Remover y dejar 5 minutos.

Cortar la berenjena en dados y agregar. Remover. Romper el coliflor en trocitos con los dedos y agregar. Remover. Agregar el orégano, sal, pimienta y el vino, remover y subir el fuego.

Una vez evaporado el vino, echar la salsa de tomate, remover y tapar.

Dejar tapado a fuego moderado unos 10 minutos. Cocer la pasta. Escurrirla una vez lista y poner en un bol con los trozos de queso parmesano. Agregar la salsa, mezclar bien, servir y a la mesa!!