Aunque los champiñones fileteados suelen venir lavados, si los volvemos a lavar, evitaremos el riego de encontrar tierra después, cosa que haría desagradable nuestra receta al paladar.

Los escurrimos en el escurre verduras.

Sin demorarnos mucho, para que no se nos ennegrezcan, los vamos colocando en el recipiente donde los maceraremos.

Vamos colocando capas y salándolos, sin abusar.

Pelamos y troceamos a bastoncitos las zanahorias.

Colocamos las zanahorias sobre los champiñones.

Cubrimos con vinagre, como nos flotaran los champiñones en el vinagre, (aunque las zanahorias los ayudan a permanecer hundidos), yo los tape con papel aluminio y sobre el aluminio, coloque un pesado tope de puertas, que tengo reservado para cuando las cazuelas están demasiado llenas (especialmente cociendo al vapor) y la tapa no encaja bien, entonces suelo poner ese pesado tope de puerta, para dar peso a la tapa, para que en cuando las verduras se reblandezcan un poco, se tape la cazuela perfect

Los deje reposar en el frigorífico unas 24 horas, que se cocieran bien los champiñones, pero las zanahorias me quedaron un poco “crujientes”, por lo cual os recomiendo dejarlos 48 horas en el vinagre.

Sacamos del frigorífico y de nuevo coloque los champiñones en el escurridor de verduras, desechando el vinagre por la fregadera que va muy bien para limpiar las tuberías (aquí se aprovecha hasta lo que tiramos).

Los refrescamos un poco con agua y dejamos escurrir.

Colocamos de nuevo los champiñones en el recipiente de macerar o el que prefiráis, cubrimos de aceite de oliva.

Removemos todo y reservamos tapados en el frigorífico otras 24 horas.

A más tiempo estén en aceite más gustosos estarán.

Cuando sirvamos, picamos 4 o 5 ajos (al gusto) muy finitos.

Picamos también el perejil y mezclamos con las zanahorias y los champiñones.