Codornices en escabeche

Limpiemos muy bien de plumas y por dentro nuestras codornices, les colocamos un trozo de ajo, una ramita de tomillo y una pizca de sal en el interior y les atamos las patas con hilo de bridar así como las alas para que conserven la forma, ponemos en una olla amplia la mitad del aceite y doramos las codornices, las retiramos de la olla y reservamos.

Cortamos la verdura en trozos un poco gruesos y pelamos los ajos dejándolos enteros, en la olla donde hemos dorado las codornices pocharemos la verdura durante 7 minutos con una pizca de sal, después añadimos la pimienta, los clavos, la canela y el laurel mezclamos un poco y añadimos el vino, el vinagre y colocamos las codornices,

Les cubrimos con agua y añadimos el resto del aceite y las hiervas aromáticas, añadimos un poco de sal, coceremos a temperatura media durante unos 40 a 45 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, rectificamos de sal y esperaremos a que este tibio o frio antes de servir, pero si lo tomamos de un dia para el otro aun estarán mejor. Probadlo os va a encantar.