Entrante de Oreo de foie mi-cuit
Receta del curso de cocina del restaurante "Arriero de sorzano". Círculos de foie rebozado en galletas oreo en polvo rellenos de crema de queso y nata, muy originales.
Entrante de Oreo de foie mi-cuit
Receta del curso de cocina del restaurante "Arriero de sorzano". Círculos de foie rebozado en galletas oreo en polvo rellenos de crema de queso y nata, muy originales.
Paso a paso
- 1
Abrimos las galletas "oreo" para desechar la parte blanca de relleno, dado que solo utilizaremos la parte negra de la galleta.
- 2
Para conseguir el polvo de galleta (la parte negra de la misma), podemos rallarla con un micro rallador y así obtendremos un polvo fino. Reservamos.
- 3
Cortamos el mi-cuit en círculos del tamaño de una galleta oreo (lo vende ya así) sino podemos ayudarnos de un corta pastas de acero y de un grosor de 3 mm y que este muy frio para poder manipularlo a la hora de cortarlo.
- 4
Una vez conseguidos los círculos de foie, los rebozamos en el polvo de galleta oreo y reservamos.
- 5
Para el relleno:
- 6
Triturar el queso de cabra con un poco de nata liquida para aligerar su gusto y que no le reste importancia al gusto del foie.
- 7
Montaje:
- 8
Ponemos un circulo de foie rebozado con el polvo de galleta, sobre este disponemos la crema de queso y sobre esta mezcla disponemos otro circulo de foie rebozado en galleta.
- 9
Ya tenemos nuestra galleta de oreo de foie, en el momento de servir le colocamos unas escamas de sal maldon y algo verde, cebollino... etc.
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