Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra (un dedo por encima de la base) y freír los fideos hasta que queden doraditos. Los sacamos y los ponemos a escurrir en un bol con un papel absorbente

Ahora vamos a preparar lo que viene siendo el pescado y el resto de cosas que cocinaremos en la paella. Yo usé producto fresco, pero si podéis, es mejor congelar, descongelar... y luego sacarlo y cocinarlo! El caldo de pescado que utilizo también lo compré, pero si tenéis hecho en casa pues mejor que mejor

Pelamos los gambones por completo, - no tiramos las peladuras!! - y comenzamos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la paella. Una vez esté el aceite bien caliente cocinamos los gambones vuelta y vuelta para que simplemente se cocinen por ambos lados sin que se hagan demasiado por el centro. Los apartamos y añadimos al mismo aceite de los gambones la anilla de pota. Cocinamos hasta que esté hecha y también la apartamos.

Ahora cortamos la merluza en trocitos de dos dedos y la cocinamos en el aceite anterior hasta que esté dorada, la apartamos.

Es el momento de calentar el caldo de pescado y el agua junto con las peladuras del gambon en una olla hasta que empiece a hervir, cuando empiece a hervir le añadimos la ramita de canela, bajamos el fuego bajo y mantenemos caliente nuestro caldo hasta el momento de su uso. Antes de echarlo a la paella (después! Más tarde) pasaremos el caldo por un colador para que se queden las cabezas y todas las impurezas que puedan quedar. Ya lo tenemos!

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos pequeños y la sofreímos de nuevo en el mismo aceite. Si vemos que se pega en el fondo podemos despegar el pescado rascando con la espátula o rasera.

Preparamos el tomate, triturando un tomate natural o cortando un tomate a trocitos pequeños. Lo sofreímos en el aceite junto a la cebolla y cortamos el ajo a trocitos pequeños y lo añadimos también. Cuando vemos que se ha cocinado un poquito, le echamos una cucharada de pimentón, mezclamos y añadimos las anillas de pota y la merluza. Removemos hasta que se integren los sabores y el pimentón empiece a oler bien, no dejamos demasiado tiempo porque si no puede quemarse!

Ahora agregamos los fideos, damos unas vueltas y echamos todo el caldo. Repartimos los fideos más o menos por todo el fondo de la paella. Y cocinamos la fideuá hasta que veamos que los fideos han cogido todo el caldo, a fuego fuerte durante unos 10 minutos bastará. Cuando vemos los vídeos están casi cocidos ponemos encima los gambones bien puestecitos, y dejamos cocer del todo.

Por último metemos la fideuá en el grill del horno a 200 grados hasta que los fideos están doraditos. La sacamos y dejamos reposar un par de minutos, menos que si fuera arroz, que se suele dejar 5. Servimos!! La aconsejo con un poquito de alioli, riquísima!!