Pozole rojo de cerdo
Al igual que en mi cumpleaños, el pozole me gusta prepararlo y comerlo en estas fechas patrias, siempre bien acompañado de sus tostadas y su guarnición
Pozole rojo de cerdo
Al igual que en mi cumpleaños, el pozole me gusta prepararlo y comerlo en estas fechas patrias, siempre bien acompañado de sus tostadas y su guarnición
Paso a paso
- 1
Limpiar y descabezar el grano de maíz después de dejarlo remoja do toda la noche (o si esta o precocido, solamente lavarle el agua con la que viene envasado).
- 2
En una olla alta de barro preferentemente o vaporera, poner a cocer el grano con la cabeza de ajo, la media cebolla y las hierbas finas. Dejarlo cocer por unas 3 horas o hasta que reviente el grano y el agua se torne turbia.
- 3
En una cacerola aparte o en olla de presión, poner a cocer la carne sin sal, con solo cebolla y ajo hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Apartar.
- 4
Después de dejar enfriar la carne, se sacan las piezas y se cortan o desmenuza y se dejan en recipientes separados, el caldo de cocción de la carne junto con los huesos se integra al maíz que está en hervor para que agarre sabor con el hueso y el caldo de la carne. Una vez que el maíz ya reventó y ya está bien cocido, se le agrega la sal en razón de 50 gramos por kilo de maíz, agregar una cucharada sopera copeteada de consomé de pollo o res y revisar punto de sal, tapar y reducir flama.
- 5
Asar, freír o hervir los chiles guajillo y una vez deshidratados o rehidratados, limpiarlos, retirar venas y semillas y echarlos a la licuadora con 1/4 de cebolla y 3 dientes grandes de ajo, una cucharadita de consomé en polvo y media cucharadita de sal, agregar caldo del maíz y un cucharoncito de granos cocidos para espesar la salsa, licuar y colarla y sancocharla en aceite o manteca a que se reduzca un poco. Reservar.
- 6
Picar finamente el resto de la cebolla, la lechuga, rebanar los rábanos al gusto y preparar en un cajete el orégano seco en hoja
- 7
En una sartén caliente, poner una cucharadita de manteca, sofreír los chiles de árbol hasta que inflen y queden doraditas y agregar una pizca de sal. Separar
- 8
Servir en un plato alto un poco de carne desmenuzada, agregar el maíz cocido y el caldo, si se quiere colorado se añade una cucharada sopera de la salsa roja para darle solamente color. Preparar con la cebolla picada, la lechuga, los rábanos, unas rebanadas de aguacate y rematar con la molienda de las hojas de orégano o con mejorana molida.
- 9
Acompañar con tostadas con crema y queso y unos buenos chilitos de árbol para disfrutar!!!
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