Sofreír la carne picada en aceite de oliva, mientras picar la cebolla y el ajo.

Cuando la carne ya no esté rosada, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que la cebolla esté esté transparente. Salpimentar y añadirá el tomate triturado y 2 cucharadas de doble concentrado de tomate. Cocinar a fuego lento de 45 minutos a una hora y media hasta que reduzca el líquido. Si es necesario rectificar la acidez con azúcar.

Mientras, pelar la berenjena y laminar longitudinalmente en láminas de medio centímetro de grosor. Poner la berenjena en un escurridor, una cap de láminas, salamos con sal gorda, otra capa y salamos y finalmentede cubrir con un plato con peso encima para que escurran el agua mínimo 30 min, mejor 1 hora.

Enjuagar la berenjena en un bol de agua fría y colocar sobre papel secante para eliminar la humedad.

Freír la berenjena en abundante de aceite de oliva a fuego fuerte hasta que esté dorada.

Montar la lasaña de la siguiente manera, capa de berenjena, capa de mezcla de queso extendido, capa de salsa de tomate. Repetir el proceso dos veces más, cuando ponemos la capa de berenjena presionar las capas inferiores para asentar los ingredientes. Finalizar con una capa de queso para fundir.

Yo suelo usar moldes de aluminio desechables individuales y hago unos agujeros en el fondo para que escurra el posible líquido que pueda soltar la berenjena.

Poner en el horno precalentado a 170 grados 20 minutos o hasta que el queso esté fundido.