Fricandó
-
Toni Martín“En formato coca, con pan de cristal y queso gratinado.” -
Toni Martín“En formato timbal con patatas al ajo y perejil de base.” -
Toni Martín“Ayer lo hice de nuevo para hoy” -
EstherMR“Buenísima tu receta, aunque he cambiado tus setas por unos champiñones que tenía en casa y le he añadido algo de coñac a la cebolla para caramelizarla un poco más😋” -
Sara A.Q.“Toni hola, gracias a tu receta me ha salido genial el fricando.”
Paso a paso
- 1
Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando arranque el hervor, introducimos las senderuelas y hervir durante 5 minutos.
Retiramos del fuego, colamos y reservamos. - 2
Escalopamos la carne si no lo ha hecho el carnicero a la hora de comprar.
Salpimentamos y enharinamos muy ligeramente.
En una cazuela donde realizaremos el fricandó, sellamos ligeramente la carne a fuego suave evitando que se nos queme demasiado la harina. Reservamos. - 3
Picar las cebollas en juliana fina y pochamos a fuego muy, muy lento en la misma cazuela utilizándola para
desglasar los jugos de la carne. Lo suelo dejar una hora o más. - 4
Incorporamos el tomate triturado y colado y el hatillo de hierbas aromáticas y cocinamos durante 15
minutos. - 5
Añadimos la carne con los jugos que haya soltado y el vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol.
- 6
Añadimos el caldo de ternera a cubrir (o mitad fondo mitad agua)
- 7
Cocinamos lentamente hasta que la carne esté tierna.
- 8
Corregimos de sal y añadimos las setas. Cocinamos 5 minutos.
- 9
Es mejor dejarlo reposar de un día para otro y al regenerarlo añadir un poco más de fondo.
- 10
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (2)