Guiso de lentejas como pintó

Name: Guiso de lentejas como pintó
Yield: 10/12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 grs lentejas (peso en seco); 500 grs cuadril; 1 chorizo colorado; 3 o 4 patas de cerdo; 300 grs pacenta ahumada; 1 cebolla grande; 1 puerro; 1 cebolla de verdeo; 1 zanahoria; 2 papas; 1 calabaza anko; 1 boniato; 3 cucharas Pimentón ahumado; c/n Salsa Tabasco ahumada; c/n Sal y pimienta; 500 cc caldo de verdura; 1 salsa tomate (ver abajo); c/n Agua; 1 choclo; 1 vaso grande Vino rosado/blanco; 1 puré de tomate; 1/2 cebolla; 1 morrón rojo; 2 hojas laurel; 2 dientes ajo; 3 cucharaditas ají molido; c/n Sal y pimienta; c/n Azúcar

Dario Sabatino @darosaba

Tome una receta que encontré, y con algunas adaptaciones, salió exactamente como quería, le agregue (que no esta descripto en la receta), queso crema con perejil natural, que para quienes quieran bajarle la intensidad de picor, se lo agregan en más cantidad en la Porción. A disfrutar, de comerlo y de hacerlo!!!!,Salut

Guiso de lentejas como pintó

Dario Sabatino @darosaba

Guardada

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Ingredientes

2/2:30hs

10/12 raciones

500 grslentejas (peso en seco)
500 grscuadril
1chorizo colorado
3o 4 patas de cerdo
300 grspacenta ahumada
1cebolla grande
1puerro
1cebolla de verdeo
1zanahoria
2papas
1calabaza anko
1boniato
3 cucharasPimentón ahumado
c/nSalsa Tabasco ahumada
c/nSal y pimienta
500 cccaldo de verdura
1salsa tomate (ver abajo)
c/nAgua
1choclo
1 vasogrande Vino rosado/blanco
Para la salsa de tomate
1puré de tomate
1/2cebolla
1morrón rojo
2 hojaslaurel
2 dientesajo
3 cucharaditasají molido
c/nSal y pimienta
c/nAzúcar

Guardada

Paso a paso

2/2:30hs

1

Poner las lentejas en remojo desde el día anterior, o al menos 3/4 horas
2

Hervir casi por completo el choclo, desgranar y reservar. Cortar papas, boniatos y la calabaza en cuadraditos de 1 cm aprox, la zanahoria en rodajas y reservar. El resto de la verdura picar chiquito y reservar
3

Con todos los sobrantes de la verdura preparar 500cc de caldo y reservar
4

En olla chica, saltear los ajos picados el morrón y media cebolla, colocar el puré de tomate y mientras calienta incorporar el laurel y el ají molido. Dejar calentar para espesar la preparación al reducir y así bajar la acidez, probar y agregar azúcar necesaria para equilibrar la acidez, revolver y reservar fuera del fuego
5

Cortar el cuadril en cuadrados de 1 cm aproximadamente, y el chorizo colorado en medias rodajas y reservar. Cortar la panceta en cubos chiquitos y reservar
6

En una olla grande, dorar la panceta, luego saltear la cebolla, el verdeo y el puerro. Cuando doran, incorporar el cuadril, el cerdo y los chorizos y sellar.
7

Incorporar el vaso de vino para levantar la grasa de cocción, dejar hasta evaporar el alcohol
8

Incorporar la salsa de tomate y el caldo, revolver y dejar hasta homogeneizar el color (se pone uniforme, más oscuro), y entonces incorporar la papa, boniato, zanahorias y el choclo. Completar con agua si es necesario y dejar tapado 20'
9

Incorporar el pimentón ahumado y salsa Tabasco ahumada, la cantidad depende del picor que se quiera dar, sugiero que sea sutil (2/3 cucharaditas), y dejar otros 15'
10

Probar el sabor, salpimentar a gusto e incorporar las lentejas escurridas. Dejar por 45'/1 hora a fuego bajo.
11

Servir, incorporando el queso crema con perejil a gusto