Partimos y lavamos muy bien las acelgas.

Echamos en una olla la mitad de agua y las acelgas y la ponemos al fuego.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y echamos la rebanada de pan y freímos.

Sacamos y le echamos vinagre al pan por encima y reservamos

En el mismo aceite de la sartén freímos el huevo dejando que la yema se ponga dura.

Raspamos el tomate y la cebolla

Añadimos lo raspado a la sartén, una vez sofrito le echamos una cucharadita de pimiento molido y dejamos sofreír bien.

Vemos como sigue las acelgas

Añadimos a la olla el sofrito de la sartén.

Pelamos las patatas, lavamos y las troceamos, añadimos a la olla.

Pelamos la calabaza, troceamos, lavamos y añadimos a la olla.

En un mortero, ponemos el huevo frito el pan frito con vinagre, los dientes de ajo, perejil, cominos y sal.

Machacamos todo muy bien.

Añadimos colorante a la olla

Movemos todo bien y cuando le falte poco a las patatas echamos las alubias.

Dejamos hacer las patatas, rectificamos de sal y listo.