Paella valenciana de carne, albóndigas y verdura variada
Hacer la famosa , variada y hasta discutida paella, es el ritual de los domingos. Prácticamente no ha cambiado con los años. La gente joven, por suerte, continúa con la costumbre. Y casi siempre la hacen los hombres!!
Porque tiene una faceta lúdica muy importante y muy a tener en cuenta. Alrededor de ella se forma un coro de "apoyo" que te acerca las cosas o pregunta sobre esto y lo otro...
Todos opinan y todos meten la cuchara.. le falta sal, pon el fuego más bajo... el plato de albóndigas dónde está? .. porque alguno se come una si te despistas, Jajajaja . Sí, en esta zona le ponemos unas albondiguitas que todos adoran, con su toque de canela.
Con todo, lo importante, como ocurre con todas las comidas, es la compañía, y hoy no podía ser mejor!!
Paella valenciana de carne, albóndigas y verdura variada
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@tesa.cuina“El dos de diciembre quedará en mi memoria !! Hicimos esta mini- paellita con Kyoko y las amigas/os de cookpad Japón 🇯🇵 y pasamos un rato muy divertido!!Espero que hayáis disfrutado con su elaboración y que la preparéis muchas veces para gozar de la comida con los amigos y familia.” -
@tesa.cuina“Está tan rica que la hago muchas veces !! Anímate a probar.. en la receta están todos los pasos detallados y te saldrá genial !!”
Hacer la famosa , variada y hasta discutida paella, es el ritual de los domingos. Prácticamente no ha cambiado con los años. La gente joven, por suerte, continúa con la costumbre. Y casi siempre la hacen los hombres!!
Porque tiene una faceta lúdica muy importante y muy a tener en cuenta. Alrededor de ella se forma un coro de "apoyo" que te acerca las cosas o pregunta sobre esto y lo otro...
Todos opinan y todos meten la cuchara.. le falta sal, pon el fuego más bajo... el plato de albóndigas dónde está? .. porque alguno se come una si te despistas, Jajajaja . Sí, en esta zona le ponemos unas albondiguitas que todos adoran, con su toque de canela.
Con todo, lo importante, como ocurre con todas las comidas, es la compañía, y hoy no podía ser mejor!!
Paso a paso
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Ingredientes
- 2
Primero prepara las albóndigas
- 3
Haz bolitas pequeñas tamaño bocado y resérvalas
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Ahora, se prepara toda la verdura. Las judías verdes planas, se cortan rompiéndolas a mano
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Luego, el pimiento verde italiano a trocitos pequeños
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El pimiento rojo: corta cinco trozos anchos (lo usaremos para decorar) y el resto muy pequeño
- 7
A las judías tavella, hay que quitarles la vaina.
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Ralla los tomates
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Pica los ajos
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Y ya está la verdura preparada:
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La carne se corta en trozos pequeños. Ponle un buen pellizco de sal. No he usado toda la carne de las fotografías. (La que sobraba la he congelado una vez frita.)
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Ahora, ya vamos con la paella. Lo primero es nivelarla y poner el aceite en la paella 🥘. Echa un medio vaso chato, y agarrando las asas que se reparta por todo el recipiente. Dora las albondiguitas y resérvalas
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Ahora, la carne bien salada para que no salpique demasiado el aceite
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Retira la carne al borde de la paella y echa en el centro el pimiento rojo cortado grande; primero fríelo por el lado de dentro y luego un poquito por la parte de la piel. Cuando esté dorado, retíralo
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En el centro de la paella echa los pimientos a trocitos y remueve un minuto o dos
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Retíralos al borde y echa las judías verdes
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Cuando estén ya bien impregnadas, retíralas al borde y echa la tabella
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Dale dos vueltas y arrímala a los borde y en el aceite, echa el ajo picado, el pimentón.. dale dos vueltas y echa el tomate rallado
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A los dos minutos, extiende el tomate por toda la paella con la rasera plana, por debajo de los otros ingredientes
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Luego, añade un litro de agua y las judías garrofón. Se echan ahora para que no se queden vacías las pieles al cocerlas.
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Ahora, añade la cucharadita de preparado para paella, remueve y lleva el caldo a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y si puedes, tapa la paella con una tapadera y déjalo cocer unos 25-30'
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Cuando la carne está tierna, añade agua hasta la altura de las asas
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Cuando vuelva a hervir, aparta la carne que va de asa a asa, y echa el arroz que sobresalga un poco del nivel del caldo (en valenciano decimos "hacer el cavallò")
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Repártelo con la rasera por debajo de los demás ingredientes y agarrando las asas de la paella, dale un vaivén para que se nivele el arroz y se reparta bien por todo el recipiente
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Añade ahora las albondiguitas, el pimiento rojo y unas ramas de romero fresco
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La cocción del arroz: los primeros
5' a fuego medio alto,
8' a fuego bajo con la tapadera puesta.
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Echa un hilito de aceite por todo y 4' más para hacer el "socarradet" o arroz frito de la base, (casi casi quemado)
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Y por último, 3' de reposo, tapada con papel de periódico (siii, es el mejor!!). Si te da reparo, usa papel de cocina.
Resumiendo: 5’+ 8’ + 4’+ 3’ (reposo con el furgo apagado)
- 29
La costumbre es comer el arroz en la misma paella, con cucharas de madera. Se come siguiendo un quesito imaginario desde delante de uno hacia el centro. Ahí se deja la carne que te ha caído en suerte si no la quieres y así otro comensal la puede comer. Yo pongo un platito delante de cada uno para dejar la carne y comerla con los cubiertos (o con los deditos!!)
La cuchara recoge el arroz y lo aplasta contra el borde para que no se caiga, y luego se lleva a la boca.
BON PROFIT!!! - 30
Se acompaña de una buena ensalada o como mínimo de un gran tomate preparado con aceite y sal.
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Nota: en la Comunidad Valenciana, llamamos paella al recipiente donde guisamos la paella 🥘. 😜.
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sergio varea -
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Como decimos en Valencia, hoy hace día de Fallas, y qué mejor día que hoy para presentaros mi paella valenciana, pero sin garrofón, porque no me gusta.Por segundo año consecutivo no vamos a poder celebrar nuestras queridas fiestas Josefinas por culpa de la pandemia.En mi comisión, la Falla L'Alquenència de Alzira, hemos preparado un programa fallero virtual y lo empezamos hoy con un concurso de paellas, así que también publico una foto de la paella decorada, haciendo honor a nuestra querida mascletà. Una lástima no poder disfrutar del olor a pólvora.... pero espero que disfrutéis de esta receta, como lo hacemos en Valencia.
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#MaestroDeCocinaTenemos una casita en el campo donde durante los meses de verano convivimos toda la familia, abuelos, padres, hijos y nietos. Cada domingo nos reunimos todos entorno a la mesa para degustar una sabrosa paella. Mi abuelo enseño a mi madre, mi madre a mi y yo a mis hijos.Cualquier celebración viene acompañada de una buena paella, pero una paella significa mucho mas que una comida, es una forma de reunir y fomentar la union familiar, es decir, felicidad.
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